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纵观国际餐饮业的发展趋势及国内餐饮市场的市场需求变化，大众消费将沦为餐饮市场的消费群体。大众化经营的市场依据就是消费者消费观念的成熟期。　　　　1、大众化经营的市场依据　　　　消费者的生活水平从温饱型向小康型改变，早已不符合于吃，而是拒绝不吃好。既拒绝合乎饮食营养拒绝，又拒绝从感观形状取得美感，即对美食的市场需求更加低。

　　　　同时，人们早已仍然剩是于菜的品质强弱，而是对用餐环境、服务水平、氛围等诸多方面有更高的拒绝。　　　　随着人们必须将更加多时间花上在工作、自学或休闲娱乐上，在相当多的场合，人们必须快节奏用餐。

　　　　餐饮消费是人们基本生理需要，所以低价位是人们的 自由选择要素。　　　　2、大众化经营的特征　　　　经济实惠是大众化经营 基本的特征，拒绝产品物美价廉，合乎大众的消费水平。这一方面反映在低价位即为大多数消费者拒绝接受的价格，另一方面又反映在高标准即好的服务质量。两者融合正是中国的一句古语——“价廉物美”。

在餐饮企业的经营中，如果运用较低的价格，而继续执行严苛的服务标准以及质量掌控体系，就不会更有更好的顾客，超过薄利多销的目的。　　　　大众化经营一定要适应环境大众顾客的消费特点、生活习惯、风俗民情。要为大众所喜闻乐见,与大众心理相似。

在服务方面，餐馆应该获取严格的环境，按客人的拒绝服务。　　　　餐馆获取的商品和服务首先要为大众所知悉、了解和理解，并通过这种理解来与其他餐馆的产品不作较为。如果不被理解，不能将大多数人拒绝接受在店门之外。

其次，餐馆还不应交通便捷，不要正处于一个交通方位极差的地方。另一方面也不要在翻新和档次上面不作过分的讲究，否则很更容易瓦解大众。　　　　3、大众化经营的目标　　　　以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以不断扩大市场占有率、不断扩大销售量为其目标。这主要因为：一是餐饮市场发展的潜力相当大，随着我国经济水平的提升和社会的大大发展变革，餐饮业的发展也将大大减缓，并表明出有发展的极大潜力，在未来几年我国平均值每人一年独自用餐开支的费用将比现在成倍的减少。

二是居民消费将沦为餐饮市场主流。近几年来私人消费在市场中的份额不断扩大，而从我国消费者的购物结构来看，大部分消费者还只正处于工薪阶层的水平，这要求了今后我国餐饮业的发展方向，回头大众化经营之路已沦为餐饮发展的最重要趋势。　　　　4、大众化经营的市场定位　　　　毋庸置疑，大众化经营的市场定位即大众。

大众化市场定位，首先要使定位具备意义，大众化市场定位既合乎业的实力，又符合于顾客的必须。其次,定位不应是遗缺的市场。再度，定位不应是 的。

后,是一个餐馆无法被竟相争输掉仿效的竞争优势。定位不应是可靠的。　　　　大众化市场定位的决定因素主要有：　　　　①菜品品种：菜品本身可让给顾客传送餐馆的定位，大众化餐馆拒绝经营成本低、经济实惠的菜品。

　　　　②价格：价格确切地体现了大众化的定位水平。价格以能为大众拒绝接受为前提，反映出有价廉的特色。　　　　③服务：获取更加相似顾客的便捷的服务内容和形式。

　　　　④员工：员工对定位起着关键作用。大众化餐馆要设法确保每个员工为服务于顾客而作出更大希望，同时要使员工具备较好的相似于顾客的服务展现出。

　　　　⑤宣传：餐馆定位的大众化主题或标志不应以求宣传。　　　　⑥经营方式：不应自由选择顾客更容易参予的，能容纳更加多顾客的经营方式。

　　　　⑦顾客参予：顾客参予是大众化经营方式的内容之一，也是一个餐馆无法被竟相争输掉仿效的竞争优势。

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